Ruta del Pisco: El destilado bandera
El sur de Lima esconde entre sus desiertos extensos valles fértiles donde se cultivan las uvas que dan vida al Pisco, el destilado de uva peruano con denominación de origen. Un recorrido por las bodegas de Ica, Pisco y Lunahuaná es un deleite para los sentidos y una lección de enología e historia.
El Proceso Artesanal
A diferencia de otros destilados, el Pisco peruano es único porque se destila a grado (sin agregarle agua para bajar el alcohol) y proviene de la fermentación de jugo fresco de uvas pisqueras (como la Quebranta, Italia, Torontel, entre otras). Ver los antiguos alambiques de cobre y las vasijas de barro (botijas) en las haciendas tradicionales es retroceder en el tiempo.
"El buen pisco no raspa la garganta; la acaricia dejando un retrogusto a fruta fresca y tierra fértil."
La Fórmula del Pisco Sour Perfecto
Tras catar piscos puros, la ruta invariablemente termina con la preparación del coctel insignia. La fórmula mágica limeña del "3-1-1" es el estándar de oro:
- 3 onzas de Pisco Puro Quebranta (para darle estructura y cuerpo).
- 1 onza de jugo de limón recién exprimido (jamás estrujado al máximo para evitar el amargor de la cáscara).
- 1 onza de jarabe de goma.
- 1 clara de huevo fresco.
- Hielo y 3 gotas de Amargo de Angostura al final para aromatizar.